烤雞串最近在國外也越來越盛行，先用竹籤串好之後再拿去烤，烤好之後可以沾著鹹中帶甜的醬汁吃，只有用鹽的簡單調味也十分美味。烤雞串所使用的雞肉部位種類相當豐富。
日本有很多只賣烤雞串的專門店，在居酒屋也是非常受歡迎的招牌菜。有些專門店可以讓客人一邊品嘗一邊看師傅親自用炭火烤肉的樣子，吃起來很有氣氛。雖然說是專門店但並不完全都是高級餐館的感覺，也有很多都是日本人在下班之後會順便去喝一杯的那種小店面。
點烤雞串時一定會被問到要「鹽味」還是「醬燒」。根據雞肉部位的不同，適合的調味方式也不一樣，不知道該選哪一種的時候不妨問問店員或是請店家幫你決定，吃的時候也可以按照自己的喜好在烤雞串上面灑些一味辣椒粉、七味辣椒粉或是山椒粉。除了調味方式之外，烤雞串的味道也會根據雞肉部位的不同而異，日本人比較喜歡吃的部位有雞腿肉、雞皮、軟骨、雞翅膀、雞胗、雞心、雞肉丸子等等。裡面有各種部位的烤雞串組合通常都包含了雞胗或雞心這些內臟系列的烤雞串在裡面，不喜歡吃內臟的人在點的時候可以事先跟店員說一聲。
佛教流傳到日本以後肉食變成了一種禁忌，人們不只不吃在農耕方面扮演重要角色的豬和牛，同樣是家畜的雞也不會吃，當時一般都是獵野雞或野鴨來吃肉。第一次在文獻中發現「焼き鳥」（烤雞肉）的文字是在江戶時代，在當時進呈給小諸城主（現在的長野縣附近）的食譜當中可以看到「焼き鳥」的字樣，而那很可能就是烤過的野雞肉。
隨著明治維新的到來，肉食文化正式被引入日本，人們也從這時候開始吃雞肉了。可是當時餐廳賣的雞肉料理都非常昂貴，一般的平民百姓吃不起，因此就有一些攤販把餐廳不用的雞骨殘肉或是肉筋做成串烤來賣，而這便是烤雞串的起源。在節日的時候我們常常可以看到很多攤販在神社的參道兩邊或是橋頭賣烤雞串，因為那都已經用竹籤串好了，直接用手拿著就可以邊走邊吃，所以說烤雞串自從誕生以來便是一種平易近人的大眾美食。在居酒屋或是專賣店雖然可以看到有些女生會用筷子把肉從竹籤上面撥下去再夾起來吃，直接拿著竹籤吃其實也沒有問題。
