ソイミートのバターチキン風カレー
ハラール
ヴィーガン
グルテンフリー
東京ビジネスサービス（株） 料理長 三家史朗
材料・分量（4人前）
●ターメリックライス
| ジャスミン米 | 400g |
| 水 | 480cc |
| 塩 | 7.2g |
| ターメリック | 0.8g |
| 米油 | 16cc |
●カレー
| 米油 | 20cc |
| にんにく | 8g |
| 生姜 | 8g |
| 玉ねぎ | 160g |
【B】
| 素焼きカシューナッツ | 40g |
| トマトピューレ | 120g |
| ソイヨーグルト | 80g |
【C】
| 冷凍ソイミート（繊維感のある物） | 120g |
| 豆乳ホイップ | 50cc |
| 水 | 220cc |
| 塩 | 7g |
| てんさい糖 | 12g |
| カレー粉 | 3.2g |
| カルダモン | 0.32g |
| ガラムマサラ | 1.6g |
| 顆粒昆布だし | 2g |
●トッピング
パクチー粗みじん
豆乳ホイップ
調理手順
●ターメリックライス
① ジャスミン米はザルにいれて流水で軽くすすぎ洗いをして水気を切り、炊飯釜に入れる。
② 【A】の調味料を加えて30分間浸水し、白米と同じように炊飯する。
●カレー
③ 使用する鍋の重量をあらかじめ計量しておく。鍋に米油を
入れ、にんにく・みじん切りにした生姜を弱火で炒める。
香りが出たらみじん切りにした玉ねぎを加えて、弱火で玉ねぎ
があまり色づかないようにかき混ぜながら炒める。
④ 途中で鍋ごと重量を量り、炒めた物が半量（100ｇ弱）になる
まで炒める。
⑤ 氷水に置き、炒めた玉ねぎの粗熱がとれたら、【B】
（カシューナッツは水気を切る）を加えてミキサーで攪拌する。
[写真a・b]
[a]玉ねぎを炒めている様子
[b]玉ねぎと材料【B】をミキサーに 入れている様子
⑥ 手順5を鍋に移し、【C】を加えて混ぜ、弱火で10分程度加熱
する。[写真c]
[c]鍋に入れたカレーを 加熱する様子
●仕上げ
⑦ 仕上げにてんさい糖・塩（それぞれ分量外）で味を整え、
ターメリックライスとカレーを皿に盛り付けて豆乳ホイップを回し掛け、
パクチーを散らし、完成。
ワンポイント
・玉ねぎの炒め加減でカレーソースの濃度が変わるので、適宜水の量で濃度を調整し、
てんさい糖・塩で味を加減してください。
アレンジ
・冷凍ソイミートの他に、マッシュルームや植物性固形チーズなどを加えると
より高級感のあるカレーに仕上がります。
栄養成分表示 1人前あたり（推定値）
| 熱量: | 654kcal |
| たんぱく質: | 13.4g |
| 脂質: | 19.2g |
| 炭水化物: | 90.3g |
| 食塩相当量: | 4.0g |