EAT東京をもっと活用する方法｜EAT TOKYO - 多言語メニュー作成支援ウェブサイト

●だし
【A】

●タレ
【B】

【C】

(1玉130g～150g)

●トッピング
刻みねぎ
海苔

※1 本レシピではハラール認証醤油またはアルコールが添加されていない醤油を使用。
※2 本レシピではハラール認証を取得したみりん風調味料を使用。

①　【A】鍋に水と、だし袋にいれた昆布、乾燥椎茸を入れて
　　弱火にかけ、80℃で30分だしを取る。だしを取ったら、
　　昆布と椎茸を取り出しておく [写真a]

②　手順1で作っただしと【C】を混ぜ合わせて、スープを作る。

[a]だしを取る様子

③　【B】に手順１で使った昆布と椎茸を入れ、煮込み、タレ
　　を作る。煮込み終わったら、昆布と椎茸を取り出しておく。
　　[写真b]

[b]タレを作っている様子

④　どんぶりに手順2で作ったスープ270～300ccと手順3の
　　タレを20～25ccいれ、麺の茹で上がりの時間と合わせる。
　　[写真c]

⑤　手順3で使った昆布と椎茸を刻み、仕上げにねぎ、海苔と
　　ともにトッピングして完成。

[c]スープとタレを混ぜる様子

・通常の醤油、みりんを使ってヴィーガン対応のみにすることも可能です。

・醤油は砂糖が含まれていないものを使用します。

・だしに使った昆布と椎茸を具材にも使用することで、食材を無駄なく使い切ることができます。

・麺線を整えることできれいに盛り付けることができます。

・中華麺の代わりに、蕎麦でも代用できます。

椎茸だしで作る醤油らーめん