①　【A】ビーツに塩とEVオリーブオイルをふりかけてアルミ
　　ホイルで包み、180～190℃のオーブンで1時間程度ロースト
　　する。火が入ったら皮を剥き、1cm角の角切りにする。
　　[写真a・b]

②　【A】細かく刻んだ赤玉ねぎ、ケイパー、ドライトマト、パセリ、
　　塩昆布、粒マスタード、ライム果汁と擦りおろした皮を混ぜ合わ
　　せ、手順1のビーツと和える。

③　【B】ボウルにクスクスを入れ、沸騰させたお湯を加えて蒸す。
　　軽く馴染ませてからラップで密閉し、蒸しあがったらEV
　　オリーブオイルと塩を加える。

④　【C】じゃがいもをスライスして油で揚げ、チップスにして軽く
　　塩を振る。

⑤　セルクルに手順2と手順3を和えたビーツのタルタル、細ねぎ、
　　チップスの順に盛りつけ、最後にスモークパプリカパウダーを
　　ふりかけて完成。[写真c・d]