精進うな重
ハラール
ヴィーガン
伊勢すえよし 店主 田中佑樹
材料・分量（4人前）
●芋と豆腐の鰻もどき
【A】
| 木綿豆腐（6～12時間程水切りをしたもの） | 100g |
| 大和芋（すりおろし） | 100g |
| ごぼう（皮付きのまますりおろし） | 20g |
| 濃口醤油※ | 5cc |
| きび糖 | 3g |
| 焼き海苔 | 適量 |
●茄子の鰻もどき
【B】
| 茄子 | 8本 |
| 片栗粉 | 適量 |
●調味料
| きび糖 | 200g |
| 濃口醤油※ | 200cc |
| 水 | 300cc |
●その他
【C】
| ご飯 | 4人分 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
※ 本レシピではハラール認証醤油またはアルコールが添加されていない醤油を使用。
調理手順
●芋と豆腐の鰻もどき
① 【A】木綿豆腐、大和芋とごぼう、濃口醤油ときび糖を
合わせた生地を、容器のサイズに合わせた海苔の上にのせ、
竹串や鉄串などで線を入れて、サラダ油（分量外）で素揚げ
にして鰻もどきを作る。[写真a]
[a]海苔の上にのせた生地に 鉄串で線を入れている様子
●茄子の鰻もどき
② 【B】茄子は焼き、皮を剥く（皮を剥いて電子レンジでも可）
[写真b]
[b]焼いた茄子の皮を剥く様子
③ 【B】大きめのフライパンにサラダ油（分量外）をひき、茄子に
片栗粉を打ったものを全面炒める。[写真c]
[c]片栗粉を打った茄子を炒める様子
④ 手順3で使用したフライパンの余分な油を拭き取り、鰻もどきを
重ならないように加えて、調味料と程よく煮絡める。[写真d]
⑤ 器にご飯と鰻もどきを入れ、仕上げに粉山椒と木の芽を盛り
付けて完成。
[d]調味料と煮絡めている様子
ワンポイント
・芋と豆腐の鰻もどきは、竹串や鉄串などで線を入れて、鰻に似せるように形作ります。
・蒲焼工程をする前（調味料類を入れる直前）に、余分な油を拭き取ることで照りが良くなり、
後味も軽くなります。
アレンジ
・鰻もどきを使い、寿司、う巻きなどにアレンジが可能です。
・醤油に小麦が含まれていない場合、グルテンフリー対応になります。
また、醤油をハラール醤油に置き換えることでハラール対応も可能です。
様々な食事制限やリクエストに柔軟に対応することができます。
栄養成分表示 1人前あたり（推定値）
| 熱量: | 727kcal |
| たんぱく質: | 12.7g |
| 脂質: | 1.7g |
| 炭水化物: | 154.7g |
| 食塩相当量: | 7.5g |