Sukiyaki, plato de carne famoso por una canción del mismo nombre
Una gran combinación de sabor a carne y salsa de soja endulzada
El sukiyaki es un tipo de plato caliente de olla conocido por su sabor dulce y salado, sazonado con shoyu, azúcar, y mirin. Además de las tiras delgadas de carne, los ingredientes comunes del sukiyaki incluyen el naganegi (puerro japonés), las verduras shungiku, las setas shiitake, el tofu, y los fideos shirataki. En general, la carne del sukiyaki se trocea en tiras ligeramente más gruesas que las del shabu-shabu.
¿Cocinado al estilo Kanto por partes o al estilo Kansai, primero la carne?
El sukiyaki se prepara de distintas formas en las regiones de Kanto y Kansai. El sukiyaki al estilo Kanto se basa en el gyunabe (la olla de carne), que se hizo muy popular entre la gente en el periodo Meiji a medida que la civilización cultural se promovió por el país. Una base de sopa llamada warishita se prepara con shoyu, azúcar, mirin, sake y demás, y carne y verduras y otros ingredientes que se añaden juntos en la base previamente mezclada. Por otra parte, el sukiyaki al estilo Kansai no usa warishita y en vez de eso se cocina la carne primero, que se sazona con azúcar y salsa de soja. Las verduras se añaden entonces a la olla, y después de hervir el líquido, se añaden el sake y el agua. Hoy, es común tanto en Kanto como en Kansai usar huevos crudos como salsa para mojar cuando se come sukiyaki, a pesar de que esta moda vino originariamente de Kansai.
Una comida internacional que se hizo famosa por la canción de éxito del mismo nombre
La palabra sukiyaki se hizo conocida en el mundo por la canción SUKIYAKI, del cantante japonés Kyu Sakamoto. Se le cambió el nombre original japonés por otro, y se clasificó en primera posición en las listas de éxito musicales de los Estados Unidos. El sukiyaki se sirve principalmente en restaurantes de especialidad en sukiyaki, en restaurantes que sirven platos de olla como el sukiyaki y el shabu-shabu, y en los restaurantes de platos de carne que ofrecen una variedad de menús usando carne. El sukiyaki también se disfruta en casa en Japón.
El nabe no estaría completo sin…
Después de que la mayor parte de las comidas en la olla se hayan comido, una costumbre popular es hacer zosui añadiendo arroz cocinado a la olla y cocinándolo en una sopa llena de sabores con extractos de carne, comida marina y verduras. Los huevos y las cebollas negi se añaden a menudo al zosui. En vez de arroz, los fideos udon y el ramen se usan también para completar el plato.
La historia del sukiyaki
¿Cocinado con una pala o en una caja de cedro?
Debido a que el budismo se introdujo en Japón, comer carne ha sido durante mucho tiempo un comportamiento prohibido en el país. Era también impensable para la gente que se comiera carne de res, ya que era una importante fuerza de trabajo. Se dice que la palabra sukiyaki es una combinación de suki (pala) y yaki (a la parrilla), que se refiere al plato de ave o pescado a la parrilla en la parte de hierro de la espada. Según otra explicación, el sukiyaki proviene de la palabra sugi (cedro) yaki, que es otro plato de comida marina y verduras junto con pasta de miso en una caja de cedro. A pesar de que ninguno de los dos utilizaba carne, se piensa que son dos de los platos que más cerca del nombre de hoy, sukiyaki, derivan.
La civilización y la costumbre de comer carne.
A medida que el país se reabrió al mundo en el siglo 19, la cultura de comer carne se introdujo entre los japoneses. El gyunabe (olla de carne) se consideraba como una representación del movimiento de civilización de la fecha y que se hizo muy popular. Se dice que el plato se hizo aún más popular después de que la gente supiera que el emperador Meiji lo probó y disfrutó de la carne de res. En 1877, (año 10 de la era Meiji), existían al menos 488 restaurantes de gyunabe en Tokio.
Gyunabe-ya
Kanagaki Robun
Ushiya Zodan Aguranabe
1871 (Meiji 4)
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