โซบะเป็นอาหารจิตวิญญาณของชาวโตเกียว

โซบะอร่อยทั้งร้อน และเย็น

โซบะถูกทำมาจากแป้งโซบะ เป็นอาหารแบบเส้นดั้งเดิมของญี่ปุ่น เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นตัวแทนเทียบเคียงกับซูชิ หรือเทมปุระ<br>นอกจากจะเป็นเส้นในน้ำซุปร้อนแล้ว ก็ยังมีการทำให้เส้นที่ลวกเสร็จใหม่ๆ เย็นแล้วกองไว้ เอามาจิ้มกับน้ำซอสโซบะซึยุกิน เรียกว่าโมริโซบะ*ซารุโซบะ ก็เป็นของทั่วไป มีทั้งร้านโซบะ และร้านโซบะแบบยืนกิน รวมถึงมีขายแบบบะหมี่ถ้วยเติมน้ำร้อนแล้วกินได้เลย เป็นหนึ่งในอาหารที่ละลายเข้ากับวัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่น<br>※ของที่มีสาหร่ายโรยบนโซบะเรียกว่า ซารุโซบะ ส่วนของที่ไม่มีสาหร่ายโรย เรียกว่า โมริโซบะ

น้ำจิ้มโซบะซึยุในแถบตะวันออกแถวเอโดะ มีทั้งสีและรสชาติเข้ม ส่วนของตะวันตกจะรสอ่อน

น้ำจิ้มโซบะซึยุของแถบตะวันออก จะเป็นของที่ผสมผสานกันของน้ำซุปที่ได้จากปลาคัตซึโอะแห้ง โชยุรสเข้ม เหล้ามิริน น้ำตาล ต้มเข้าด้วยกัน จะมีทั้งสีและรสชาติที่ค่อนข้างเข้ม อีกด้านหนึ่งโซบะในแถบตะวันตก นอกจากปลาคัตซึโอะแห้งก็ใช้รสชาติของน้ำซุปจากสาหร่ายทะเลเป็นหลัก ใส่โชยุรสอ่อน ดังนั้นสีจึงดูดอ่อน