Tempura, la frittura di frutti di mare e verdura più leggera e salutare che ci sia
Un piatto giapponese popolare quanto il sushi
La tempura è un piatto giapponese famoso all'estero almeno quanto il sushi. È un piatto popolare e molto apprezzato che nella classifica dei piatti preferiti dai turisti stranieri occupa sempre i primi posti.
Dal ristorante di lusso alla cucina casalinga!
La tempura viene preparata con frutti di mare o verdure, fritti con olio vegetale in una pastella a base di farina, acqua e uova. Nei ristoranti di lusso che servono tempura, questa viene spesso servita aggiungendo solamente del sale, così da permettere di gustarne la croccantezza. In generale viene invece accompagnata da una salsa mista a base di brodo di pesce, mirin e salsa di soia, e servita con condimenti come zenzero e ravanello giapponese sminuzzato. La tempura viene anche associata all'alta cucina, ma non è affatto così: è una pietanza che si trova quotidianamente sulla tavola dei giapponesi e che può essere acquistata da chiunque anche al supermercato, nel reparto dei contorni.
La tempura si accompagna ai soba, agli udon e anche al riso!
La tempura si può assaporare al naturale in tutta la sua croccantezza, ma non solo: il suo fascino sta nella sua versatilità. La si può infatti provare in diverse varianti e con diversi accompagnamenti come sui soba, sugli udon o sul riso (piatto che prende il nome di tendon) aggiungendo della saporita salsa tare. I sapori sono così vari che vale davvero la pena provarli tutti. Dai ristoranti di lusso alle bancarelle dove si mangia in strada, le possibilità sono così tante che potrai valutare in anticipo la spesa, l'atmosfera e il sapore che cerchi in base alle tue preferenze.
La storia della nascita della tempura
La tempura è in realtà un piatto di giapponese di origine occidentale?
Si dice che la parola «tempura» venga dalla lingua portoghese o quella spagnola. Parrebbe che tra il periodo Nara e il periodo Heian esistesse già un tipo di frittura preparata con la farina di riso. Si pensa che la forma odierna della tempura in Giappone si sia sviluppata a partire all'incirca dal XVI e il XVII secolo, periodo in cui ai giapponesi venne fatta conoscere la frittura occidentale.
La tempura e la popolazione di Edo
Pare che, nel periodo Edo, fosse d'uso consumare la tempura
alle bancarelle per strada, infilzata in piccoli bastoncini e considerata dunque come uno spuntino. La nascita di locali specializzati nella preparazione di piatti a base di tempura avverrà soltanto a partire dal periodo Meiji.
Kinsei Shokunin Zukushi Emaki
Autore: Keisai Kuwagata (1806)
Museo Nazionale di Tokyo
Immagine: TNM Image Archives
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