以坂本九的一曲『SUKIYAKI』而揚名國際的壽喜燒
坂本九的『SUKIYAKI』（壽喜燒的日文發音）在美國的熱門歌曲排行榜站上第一名之後，壽喜燒也跟著一夕成名。在日本很多地方都可以吃得到壽喜燒，除了專門賣壽喜燒的地方以外，在涮涮鍋跟壽喜燒都有賣的火鍋店或是包含鐵板燒在內的這些牛肉料理店都有，而且日本人在家裡面也會自己煮壽喜鍋來吃。
以「SUKIYAKI」這首歌而成名的王道牛肉火鍋壽喜燒
甜甜醬油味的牛肉薄片火鍋
壽喜燒是一種日式火鍋，材料通常有牛肉薄片、長蔥、茼萵、香菇、豆腐、蒟蒻絲等等，調味料用的是醬油、砂糖和味醂，風味較為甘甜。壽喜燒用的牛肉薄片一般來說都比涮涮鍋用的要厚一些。
關東的壽喜燒先煮高湯，關西的壽喜燒先煎牛肉
關東跟關西的壽喜燒在做法上面有所不同。關東的壽喜燒以明治時代隨著文明開化而大為盛行的牛肉鍋為基本，而且會先把醬油、砂糖、味醂和清酒等調味料配好之後煮成高湯，然後再把肉和蔬菜等材料放進去煮。關西則是不使用高湯，直接把肉放到鍋子裡面煎好之後再用砂糖和醬油調味，然後再把蔬菜放進去煮到熟透，最後才加酒或水進去。現在關東跟關西在吃壽喜燒的時候都會沾著打過的生雞蛋來吃，不過據說這原本是關西的吃法。
其他火鍋料理
涮涮鍋
把切得薄到不能再薄的肉片在煮沸的高湯中回來涮個幾次，然後順便把在鍋子裡面煮熟的蔬菜、豆腐或葛粉條等材料和肉片一起沾著醬料來吃。醬料一般有芝麻和橙醋兩種口味，同時可以享受到兩種口味也是涮涮鍋的魅力之一。
關東煮
主要的材料有各種魚糕、魚餅、魚丸、魚肉捲，其他還有蒟蒻、白蘿蔔、水煮蛋等等，把這些材料全部放進加了醬油的日式高湯燉好之後就是關東煮。
相撲鍋
「相撲鍋」本來是指相撲力士吃的整體飲食。力士們為了讓自己的體格適合相撲所以經常吃火鍋，後來這樣的習慣廣為人知之後大家就把他們吃的火鍋叫做相撲鍋。相撲鍋都用很大的鍋子，材料一般都是當季的新鮮蔬菜和雞肉魚肉，煮熟之後可以沾著醬汁或橙醋來吃。
湯豆腐
先在鍋子裡放一塊昆布，加水進去之後把切成一口大小的豆腐放進去煮，等豆腐煮熱之後再拿起來沾著醬料吃。有時候也會把白菜或鱈魚放進去跟豆腐一起煮。
螃蟹火鍋
把螃蟹、白菜和蔥這些材料放進醬油風味的高湯裡面煮，在日本的冬天是少不了的一種火鍋料理。日本人喜歡用來煮火鍋的螃蟹有松葉蟹、帝王蟹和毛蟹等等。
泡菜火鍋
把泡菜和各種蔬菜、肉、海鮮、豆腐等等放進用苦椒醬和辣椒粉調味的高湯中煮，是朝鮮半島的一種火鍋。泡菜火鍋的原文「CHIGE」就是火鍋的意思。
吃完火鍋之後…
雜燴粥
吃完火鍋之後剩下的湯汁充滿著魚、肉、蔬菜的美味跟營養，所以建議您可以把白飯放進去煮成雜燴粥，然後打個蛋花或是加點蔥花進去更是美味。最後放烏龍麵或拉麵進去煮也是很多人喜歡的吃法。
壽喜燒誕生的歷史
語源為「鋤燒」、「杉燒」
日本在佛教流傳進來的時候禁止了肉食，而因為牛是家畜，所以人們更不會去吃牛肉。有人說壽喜燒的語源是「鋤燒」或「杉燒」，「鋤燒」的鋤就是農具的鋤頭，以前人們會用鋤頭的金屬部分煎雞肉或魚肉來吃，所以又叫做「鋤燒」；而「杉燒」是一種把海鮮和蔬菜用杉木盒做成味噌燉菜的料理。雖然這兩種料理都沒有用牛肉，不過「壽喜燒」（日文發音跟鋤燒、杉燒一樣都是SUKIYAKI）一詞很可能就是來自於這兩種說法。
隨著文明開化而誕生的牛肉火鍋風潮
19世界開國之後，肉食文化也跟著傳到了日本。當時牛肉火鍋被認為是文明開化的象徵，所以「牛肉火鍋」在平民百姓之間大大地流行了起來。據說當時明治天皇也吃了牛肉，而這更加速了牛肉火鍋的風潮。明治10年（1877）的時候，光是東京地區就有488家牛肉火鍋店。
牛鍋屋 假名垣魯文 『牛店雜談安愚樂鍋』
1871年（明治4）發行
橫濱開港資料館收藏
※禁止擅自使用